วิธีชงกาแฟเวียดนามที่บ้าน: คู่มือฉบับสมบูรณ์

กาแฟเวียดนามมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติเข้มข้น หวาน และครีมมี่ โดยทั่วไปจะชงด้วยหม้อกรองโลหะขนาดเล็กที่เรียกว่า ฟิน (phin) ซึ่งเป็นพิธีกรรมที่ต้องอาศัยความอดทน ข่าวดีก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องบินไปฮานอยเพื่อลิ้มลองมัน ด้วยเมล็ดกาแฟที่ใช่ นมข้นหวาน และเทคนิคเล็กน้อย คุณก็สามารถชงกาแฟรสชาติแท้ๆ ได้ในครัวของคุณเอง

คู่มือนี้จะพาคุณไปรู้จักวิธีชงแบบฟินแบบดั้งเดิม พร้อมทั้งวิธีชงแบบเทผ่าน (pour over) ที่ใช้งานได้จริง สำหรับวันที่คุณต้องการรสชาติเดียวกันแต่ไม่ยุ่งยากมากนัก คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรับความหวานและความเข้มข้นให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และเราจะแนะนำตัวเลือกสำเร็จรูปที่ประหยัดเวลาโดยไม่ลดทอนคุณภาพ

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับกาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิม

หัวใจของกาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิมคือการผสมผสานระหว่างเมล็ดโรบัสต้ากับนมข้นหวาน เมล็ดโรบัสต้าให้รสชาติเข้มข้น หวานอมขมเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับความหวานและความครีมมี่ หากคุณชอบรสชาติที่นุ่มนวลกว่า การผสมระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้าก็เป็นทางเลือกที่ดี

คุณจะต้องใช้หม้อกรองฟิน ซึ่งเป็นอุปกรณ์กรองโลหะแบบใช้ซ้ำได้ราคาไม่แพง หากคุณไม่มีฟิน คุณสามารถใช้กรวยเทผ่านแบบมาตรฐานและกระดาษกรองแทนได้ รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยแต่ก็ยังอร่อยอยู่ สุดท้ายนี้ เลือกนมข้นหวานยี่ห้อดีๆ—รสหวานคล้ายคาราเมลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

• กาแฟบดหยาบถึงหยาบปานกลาง (มองหาเมล็ดกาแฟคั่วแบบเวียดนามหรือคั่วเข้ม)
• หม้อกรองฟินหรือกรวยเทผ่าน
• นมข้นหวาน (ปรับปริมาณตามความชอบของคุณ)
• น้ำร้อนที่เพิ่งเดือด (ประมาณ 93°C)

วิธีชงทีละขั้นตอน: การชงด้วยหม้อกรองฟิน

เริ่มต้นด้วยการใส่กาแฟบดประมาณสองช้อนโต๊ะลงในห้องของฟิน เคาะเบาๆ เพื่อให้ผิวหน้าของกาแฟเรียบเสมอกัน จากนั้นวางแผ่นกดลงไปแล้วหมุนลงจนแตะผิวกาแฟพอดี วิธีนี้จะช่วยบีบอัดผงกาแฟเล็กน้อย ซึ่งช่วยควบคุมอัตราการหยด

เทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย (ประมาณสองช้อนโต๊ะ) ลงในหม้อกรองแล้วรอ 30 วินาที วิธีนี้ช่วยให้กาแฟได้พองตัวและป้องกันไม่ให้น้ำหยดเร็วเกินไป จากนั้นเติมน้ำร้อนที่เหลือลงในฟินจนเต็มแล้วปิดฝา กาแฟจะหยดลงในถ้วยหรือแก้วของคุณอย่างช้าๆ—ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 นาที

ระหว่างที่กาแฟกำลังหยด ให้เติมนมข้นหวาน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงที่ก้นแก้วเสิร์ฟ เมื่อชงเสร็จแล้ว คนกาแฟกับนมให้เข้ากัน คุณสามารถเสิร์ฟร้อนๆ หรือเทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งเพื่อเป็นกาแฟเย็นสดชื่นก็ได้

• ใช้แก้วใสเพื่อชมชั้นกาแฟและนมที่สวยงาม
• สำหรับแก้วที่เข้มข้นขึ้น ให้ใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดขึ้นเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้อุดตันหม้อกรอง

วิธีชงกาแฟเวียดนามแบบเทผ่านอย่างง่าย

หากคุณมีกรวยเทผ่านอยู่แล้ว คุณสามารถทำกาแฟสไตล์เวียดนามได้โดยปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ความแตกต่างหลักคือคุณจะใช้กระดาษกรอง ซึ่งให้รสชาติที่ใสและสะอาดกว่าฟิน สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้กรวยเทผ่านที่ชอบ กระดาษกรอง และกาแฟบดหยาบแบบเดียวกัน

วางกระดาษกรองในกรวยแล้วล้างด้วยน้ำร้อน ใส่กาแฟประมาณสองช้อนโต๊ะแล้วปรับผิวหน้าให้เรียบ เทน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้กาแฟพองตัว รอ 30 วินาที จากนั้นเทน้ำต่อไปเรื่อยๆ ในลักษณะวนเป็นเกลียวช้าๆ จนกว่าจะได้น้ำประมาณ 240 มิลลิลิตร เวลาชงทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณ 3 นาที

เมื่อชงกาแฟเสร็จแล้ว ผสมกับนมข้นหวานในถ้วยของคุณ วิธีนี้เร็วกว่าฟินและใช้อุปกรณ์ที่คุณอาจมีอยู่แล้ว หากคุณต้องการไม่ต้องล้างทำความสะอาด ลองใช้ผลิตภัณฑ์ของ Copper Cow Coffee Classic Black Pour Over Coffee - 8ct—เพียงแกะซอง วางไว้บนแก้ว แล้วเทน้ำร้อน กาแฟและกระดาษกรองที่ตวงไว้ล่วงหน้าทำให้สะดวกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเดินทางหรือมีเวลาไม่มาก

• สำหรับรสชาติเดียวกันในเวอร์ชันไร้คาเฟอีน ลอง Decaf Classic Black Pour Over Coffee - 8ct.



• ใช้กาต้มน้ำทรงคอห่านเช่น Stagg EKG Pro Electric Kettle เพื่อการเทที่แม่นยำและสม่ำเสมอ

วิธีทำกาแฟเวียดนามเย็นสูตรคลาสสิก

Cà phê sữa đá หรือกาแฟเวียดนามเย็น เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการดื่มกาแฟในเวียดนาม ในการทำ ให้ชงกาแฟเข้มๆ โดยใช้วิธีฟินหรือเทผ่าน แต่ใช้กาแฟมากกว่าปกติเล็กน้อย เพราะน้ำแข็งจะทำให้รสชาติเจือจางลง คุณจึงต้องใช้กาแฟที่เข้มข้น

เติมนมข้นหวาน 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะลงในแก้วทรงสูง เทกาแฟร้อนลงบนนมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำแข็งลงในแก้ว ความตัดกันระหว่างกาแฟร้อนกับน้ำแข็งเย็นทำให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและหวานอร่อย เหมาะสำหรับวันอากาศร้อน หากคุณชอบกาแฟหวานน้อย เริ่มจากนมข้นหวานหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรับเพิ่มตามต้องการ

• ใช้แก้วทรงสูงและหลอดดูดเพื่อประสบการณ์ที่สมบูรณ์
• เพื่อเพิ่มรสชาติ เติมผงอบเชยเล็กน้อยหรือเกลือหนึ่งหยิบมือลงในแก้วก่อนเทกาแฟ

สูตรกาแฟเวียดนามให้ลองทำที่บ้าน

นอกเหนือจากสูตรคลาสสิก คุณสามารถทดลองรสชาติอื่นๆ ได้ สำหรับเมนูของหวาน ผสมกาแฟที่ชงแล้วกับนมข้นหวานและซอสคาราเมลหนึ่งช้อน หรือเพิ่มไอศกรีมวานิลลาหนึ่งตักแล้วปล่อยให้ละลายช้าๆ ในกาแฟร้อน—เมนูนี้เรียกว่า cà phê trứng แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้ไข่แดงก็ตาม

หากคุณมีส่วนผสมไม่ครบ ลองรสชาติที่ได้แรงบันดาลใจจากชูโรสโดยไม่ต้องทำงานเพิ่ม ของ Copper Cow Coffee Churro Latte - 5ct มาพร้อมส่วนผสมอบเชยและน้ำตาลที่คุณสามารถผสมกับนมข้นหวานเพื่อชงกาแฟดื่มด่ำรสชาติได้อย่างรวดเร็ว สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนขึ้น Dubai Dessert Spiced Pour Over Coffee - 8ct เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหอมกรุ่น เข้ากันได้ดีกับความหวานของนมข้นหวาน

อีกทางเลือกง่ายๆ คือใช้กาแฟแต่งกลิ่น เช่น Salted Caramel Pour Over Coffee - 8ct ชงตามปกติ จากนั้นเติมนมข้นหวานและน้ำแข็งเพื่อให้ได้กาแฟเย็นคาราเมลเกลือที่รสชาติเหมือนเครื่องดื่มจากคาเฟ่ กุญแจสำคัญคือเริ่มจากกาแฟคุณภาพดี—รสชาติต่างๆ จะเด่นชัดออกมาเอง

• ลองสูตรชูโรลาเต้: ชง Churro Latte - 5ct จำนวน 1 ซอง เติมนมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยอบเชยเพิ่มด้านบน
• สำหรับเครื่องดื่มสไตล์ของหวานดูไบ ชง Dubai Dessert Spiced Pour Over Coffee - 8ct แล้วเติมกะทิเล็กน้อยพร้อมกับนมข้นหวาน

การเลือกกาแฟที่เหมาะสมสำหรับการชงแบบเวียดนาม

แม้ว่าโรบัสต้าจะเป็นแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้เมล็ดอาราบิก้าออร์แกนิกเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลและขมน้อยลง หากคุณต้องการบดสดใหม่ เลือกกาแฟคั่วเข้มที่มีกลิ่นช็อกโกแลตหรือคาราเมล และเพื่อความสะดวก ซองกาแฟเทผ่านแบบตวงสำเร็จรูปเป็นตัวเลือกที่ง่าย—ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้ง

หากคุณชอบแบบเมล็ดทั้งเมล็ด Organic Classic Whole Bean Coffee - 12oz เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม บดที่ระดับหยาบปานกลางสำหรับการเทผ่านหรือฟิน หรือหากคุณต้องการรสชาติเวียดนามคลาสสิกโดยไม่มีคาเฟอีน Decaf Classic Black Pour Over Coffee - 8ct ให้รสชาติครบถ้วนโดยไม่ทำให้ใจสั่น

• เมล็ดกาแฟที่บดสดใหม่ให้รสชาติดีกว่าเสมอ—บดก่อนชงเท่านั้น
• สำหรับรสชาติโรบัสต้าแบบดั้งเดิม ให้มองหาเมล็ดที่ระบุว่า 'Vietnamese blend' หรือ 'Saigon roast'

เคล็ดลับการชงให้สมบูรณ์แบบ

กุญแจสำคัญของกาแฟเวียดนามที่ดีคือความสมดุล หากกาแฟขมเกินไป ให้เพิ่มนมข้นหวานหรือลดเวลาชงลง หากจางเกินไป ให้เพิ่มปริมาณกาแฟหรือบดละเอียดขึ้นเล็กน้อย อย่ากลัวที่จะทดลองอัตราส่วนระหว่างกาแฟกับนม

อุณหภูมิของน้ำก็สำคัญเช่นกัน น้ำที่เดือดจัดจะทำให้กาแฟไหม้และมีรสชาติเหมือนไหม้ ปล่อยให้กาต้มน้ำพักไว้ประมาณ 30 วินาทีหลังจากเดือด หรือใช้กาต้มน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิได้ตั้งไว้ที่ 93°C กาต้มน้ำ Stagg EKG Pro Electric Kettle เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้—คุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่แน่นอนและเทได้อย่างแม่นยำ ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับวิธีการเทผ่าน

• ทำความสะอาดฟินหรืออุปกรณ์เทผ่านหลังการใช้งานทุกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงคราบน้ำมัน
• สำหรับสัมผัสแบบชนบท เสิร์ฟในแก้วเซรามิก—ช่วยให้กาแฟอุ่นได้นานขึ้น

การชงกาแฟเวียดนามที่บ้านเป็นพิธีกรรมที่เรียบง่ายและคุ้มค่า ที่ผสมผสานกาแฟเข้มข้นกับนมข้นหวาน ไม่ว่าคุณจะใช้หม้อกรองฟินหรือกรวยเทผ่าน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่เข้มข้น ครีมมี่ ทั้งอบอุ่นและเพิ่มพลัง เริ่มจากกาแฟคุณภาพดี ทดลองความหวานที่คุณชอบ แล้วในไม่ช้าคุณก็จะสามารถชงกาแฟเวียดนามระดับคาเฟ่ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ