在家沖泡越南咖啡的完整指南

越南咖啡以濃烈、香甜和絲滑的口感聞名。傳統上，它是用一種名為「phin」的小型金屬滴濾器沖泡的，這是一種值得耐心等待的儀式。好消息是？你不需要飛去河內才能享受它。只要選對咖啡豆、煉乳，再加上一點技巧，你就能在家裡沖出一杯道地的越南咖啡。

本指南會帶你走過經典的 phin 沖煮法，同時也提供一個更簡單的 pour over 替代方案，讓你在不想太麻煩的時候，也能享受同樣的風味。你也會學到如何依照自己的喜好調整甜度和濃度，我們還會介紹一些省時又不犧牲品質的現成選項。

傳統越南咖啡需要什麼？

傳統越南咖啡的核心是羅布斯塔咖啡豆和甜煉乳的組合。羅布斯塔賦予它深邃、略帶苦味的尾韻，能與糖和奶香相互平衡。如果你喜歡更順口的風味，阿拉比卡和羅布斯塔的混合豆也很適合。

你還需要一個 phin 濾器，這是一個價格親切、可重複使用的金屬滴濾器具。如果沒有 phin，也可以用一般的 pour over 錐形濾杯和濾紙來替代。沖煮出來的風味會略有不同，但依然美味。最後，選擇一個優質品牌的煉乳——那股香甜、帶有焦糖感的味道是缺一不可的。

• 粗研磨到中粗研磨的咖啡粉（尋找越南烘焙或深烘焙的咖啡豆）。
• phin 濾器或 pour over 濾杯。
• 甜煉乳（用量可依個人喜好調整）。
• 剛滾沸不久的熱水（約攝氏 93 度）。

逐步教學：使用 Phin 濾器沖煮

首先，將約兩湯匙的咖啡粉放入 phin 濾器的粉槽中。輕輕敲擊使其平整，然後放入壓板上蓋，並旋緊直到剛好接觸到咖啡粉。這會稍微壓實咖啡粉，有助於控制滴濾速度。

倒入少量熱水（約兩湯匙）至濾器中，等待 30 秒。這能讓咖啡粉充分悶蒸，並避免滴濾速度過快。接著，將剩餘的熱水倒滿 phin，蓋上蓋子。咖啡會緩慢地滴入你的杯子或馬克杯中——這大約需要 4 到 5 分鐘。

在咖啡滴濾的同時，在你要使用的杯中底部加入 1 到 2 湯匙的煉乳。沖煮完成後，將咖啡和煉乳攪拌均勻。你可以熱熱地喝，也可以倒在一杯冰塊上，享受清涼的冰咖啡版本。

• 使用玻璃杯，可以欣賞咖啡與煉乳交織出的美麗漸層。
• 想要更濃烈的風味，可以使用稍微細一點的研磨度，但要小心別讓濾器堵塞。

簡易越南式 Pour Over 沖煮法

如果你已經有 pour over 濾杯，只要稍微調整幾個步驟，就能做出越南風味的咖啡。最大的不同在於，你會使用紙質濾紙，這會讓咖啡的口感比 phin 更為明亮、乾淨。這個方法需要你喜歡的 pour over 濾杯、一張濾紙，以及同樣是粗研磨的咖啡粉。

將濾紙放入濾杯中，並用熱水沖洗一遍。加入約兩湯匙的咖啡粉並輕敲平整。倒入少量熱水進行悶蒸，等待 30 秒，然後以緩慢穩定的螺旋方式注水，直到總共注入約 240 毫升的水。總沖煮時間大約是 3 分鐘。

咖啡沖煮完成後，在杯中與煉乳混合。這個方法比 phin 更快速，而且使用的器材可能是你本來就有的。如果你想要完全不用清洗，可以試試 Copper Cow Coffee 的 經典黑咖啡 Pour Over 濾掛包 - 8包入——只需打開包裝，把它放在杯子上，倒入熱水即可。預先量好的咖啡和濾紙讓它變得超級方便，特別是在旅行或時間緊迫的時候。

• 想要享受相同儀式感的低咖啡因版本，可以試試 低咖啡因經典黑咖啡 Pour Over 濾掛包 - 8包入.



• 使用像 Stagg EKG Pro 電子溫控手沖壺 這樣的天鵝頸手沖壺，可以實現精準且穩定的注水。

如何製作經典的越南冰咖啡

Cà phê sữa đá，也就是越南冰咖啡，是越南當地最受歡迎的享用方式。製作時，使用 phin 或 pour over 方法沖煮一份濃郁的咖啡，但咖啡粉的用量要比平時多一些。冰塊融化後會稀釋咖啡，所以你需要一個強勁的基底。

在一個高玻璃杯中加入 2 到 3 湯匙的煉乳。將熱咖啡倒入杯中與煉乳混合攪拌均勻。然後，在杯中裝滿冰塊。熱咖啡與冰塊的冷熱交融，創造出一杯濃郁、香甜，非常適合溫暖天氣的飲品。如果你不喜歡太甜，可以先從一湯匙煉乳開始，再依個人喜好調整。

• 使用高玻璃杯和吸管，享受完整的體驗。
• 想要增添風味，可以在沖煮前在杯中撒上一小撮肉桂粉或鹽巴。

在家嘗試的越南咖啡食譜

除了經典風味，你也可以嘗試各種變化。想要來點甜點般的享受，可以將沖好的咖啡與煉乳和一勺焦糖醬混合。或者，加一球香草冰淇淋，讓它緩緩融化在熱咖啡中——這被稱為 cà phê trứng，不過那個版本通常使用蛋黃。

如果你手邊材料不多，可以試試受吉拿棒啟發的風味，無需額外功夫。Copper Cow Coffee 的 吉拿棒拿鐵 - 5包入 附有肉桂糖混合物，可以和煉乳一起沖泡，快速做出一杯令人放縱的咖啡。想要增添辛香風味， 杜拜甜點風味 Pour Over 濾掛咖啡 - 8包入 則能帶來獨特、芬芳的香氣，與煉乳的甜味完美搭配。

另一個簡單的選擇是使用調味咖啡，像是海鹽焦糖 Pour Over 濾掛咖啡 - 8包入。照常沖煮，然後加入煉乳和冰塊，就能得到一杯宛如咖啡廳出品般的海鹽焦糖冰咖啡。關鍵在於從優質的咖啡基底開始——各種風味自然會展現出來。

• 試試吉拿棒拿鐵食譜：沖煮 1 包吉拿棒拿鐵 - 5包入，加入 1 湯匙煉乳，再撒上額外的肉桂粉。
• 想要杜拜甜點風格的飲品，可以沖煮杜拜甜點風味 Pour Over 濾掛咖啡 - 8包入，並加入少許椰奶和煉乳。

選擇適合越南沖煮法的咖啡豆

雖然羅布斯塔是傳統選擇，但你也可以使用有機阿拉比卡豆，打造更順口、苦味較低的咖啡。如果你想自己現磨，可以選擇帶有巧克力或焦糖風味的深烘焙豆。追求方便的話，預先量好的 pour over 濾掛包是省事的選擇——它們每次都能提供一致的成果。

如果你偏好咖啡豆選項，有機經典咖啡豆 - 12盎司是很棒的選擇。將它研磨至中粗研磨度，適合 pour over 或 phin 使用。或者，如果你想品嘗經典越南風味但又不想攝取咖啡因，低咖啡因經典黑咖啡 Pour Over 濾掛包 - 8包入能讓你享受所有風味，卻不會心悸。

• 現磨的咖啡豆風味總是更佳——在沖煮前再研磨。
• 想要傳統的羅布斯塔風味，可以尋找標示為「越南綜合」或「西貢烘焙」的咖啡豆。

完美沖煮的小祕訣

製作一杯好喝的越南咖啡，關鍵在於平衡。如果咖啡太苦，可以多加一點煉乳，或縮短沖煮時間。如果不夠濃，可以使用更多咖啡粉，或稍微調細研磨度。別害怕實驗咖啡與煉乳的比例。

水溫也很重要。沸騰的水可能會燙傷咖啡粉，導致嚐起來有焦苦味。讓水壺沸騰後靜置約 30 秒，或使用可設定溫度至攝氏 93 度的溫控水壺。Stagg EKG Pro 電子溫控手沖壺非常適合這個任務——它可以讓你設定精確的溫度，並實現精準注水，這在 pour over 沖煮時特別有幫助。

• 每次使用後都要清潔 phin 或 pour over 器具，避免殘留油漬。
• 想要質樸的風格，可以用陶瓷馬克杯盛裝——它能讓咖啡保溫更久。

在家沖煮越南咖啡，是一個簡單且富有成就感的儀式，結合了濃烈的咖啡與香甜的煉乳。無論你使用的是 phin 濾器還是 pour over 濾杯，最終都能得到一杯濃郁、滑順，既療癒又提神的飲品。從優質的咖啡基底開始，盡情實驗你偏好的甜度，很快你就能隨時沖出咖啡廳等級的越南咖啡了。